锐评：本文以小博大，从伏牛堂的困局引出初创企业的破局之法，分析细致透彻，同时为读者科普不少武侠知识，在餐饮与历史武侠的穿梭中不由赞叹作者的文字功底。（By吴梅梅）
文/靳子阳 (品途特约作者，个人微信号missinglittlebear)
一个初创企业的产品，一定会面临一个抉择——到底是不断提高现有产品的品质、不断深耕一两个拳头产品，做到极致？还是不断研发新产品，用新的品类刺激消费者的需求？
这两个抉择在某些大企业虽然是可以同时兼顾，可是在资源极度紧张的初创企业里，有战略侧重的产品定位，才是上策。尽管如此，选择两者中的任何一个仍然非常耗费时间和精力：深耕现有产品，一次一次地迭代升级，难度会不断加大，投入的改良成本会越来越高，周期也会拉长。而开发新产品则更是有巨大的不确定性，难度和周期不会小于改良现有产品，所以，这两者在短期内都是无解的。
那正如我上篇文章提及，如何在不升级现有产品，也不研发新产品的前提下，相对持久地增加产品对顾客的吸引力呢？
这就不得不提及我之前提及的破解产品困境的四把刀——以数量换时间为绣春刀，以结构换时间为昆吾刀，以空间换时间的雁翎刀和以信息换时间的新亭侯刀！以数量换时间的绣春刀，在上文已经解释过，不再赘述，现在介绍后三把刀。
昆吾刀——乃是用昆吾石冶炼成铁制作的刀，其刃锋利，割玉如泥，昆吾刀象征者以结构换时间产品策略。
为什么要用昆吾刀代表结构？因为它硬！为什么它会硬，本质上说，是结构的不同！石墨是碳原子构成的，金刚石也是碳原子构成的，元素相同，结构不同，前者质软，后者却是自然界中最硬的东西。同样的道理，结构不同、组合不同，相同产品就能有不同的能量。以结构换时间，就是用少量的产品元素，来最大化地增多产品组合，虽然没有研发新产品，但不同的产品组合却可产生不同的口味，从而使得现有产品延长了生命力。
举个例子，以做单品闻名天下的黄太吉来说，他的同一款煎饼果子，就有标准双蛋，升级三蛋，和至尊四蛋三种，配方没有变，仅仅是某一个元素的微小变化，就构成了同一类的三种不同产品。以卷饼为例，只有土豆丝、豆角丝、素菜、三种素食蔬菜，每种产品再加肉丝，也就成了全新的菜品，而如果在此三种产品上再额外加上酱肘肉和酱牛肉，那么2×3，就总共有六种不同的搭配和组合。卷饼这东西，卷不同的东西在里面，在人们心中，就是一个不同的产品。产品元素不用很多，而巧妙的产品元素互相搭配，就是丰富产品品类的重要方法。
雁翎刀——明代腰刀，取意其刀形如飞雁翎羽，刀身轻盈。若举刀跃落挥斩，则瞬间直抵敌人面前，重伤敌人。
为什么用雁翎刀代表空间？因为其刀如雁翎，可快速移动至敌人面前，自身轻盈，便有了速度，有了速度，便解放了空间。
而在餐饮业中，什么是空间？空间就是店面在各个地区的分布。如何利用店面的空间距离来尽量持久地维持产品对顾客的吸引力？答案是，有效利用店面差异，于不同的店面，卖不同的产品。这种做法是对标准化连锁的一个大胆突破，有一定的风险，但是收益也多。具体来说，不同的店面，销售不同的产品，这可以让用户对某一家店产生口感疲劳以后，对同品牌在其它地区的连锁店的产品仍然保有高度的兴趣，所以，品牌总体的吸引力还在；另外，在一定时间内，不同的店面销售自己本店独有的产品，当用户有一定的产品口感疲劳以后，拿其它店面的菜品来更新自己的菜单。这样，一次菜品研发，就能在各个店面循环使用，等于菜品在不同的店面飞驰，产生连锁效应。
新亭候刀——相传张飞初拜为新亭侯时，命铁匠取炼赤珠山铁，铸刀“新亭侯”。
为什么用新亭候刀代表信息？是因为张飞性情暴戾，狂妄自负，鞭打部下，最终死于不起眼的小人物之手。在此把新亭侯刀类比成信息，这里的信息，不是指一个口讯，一封密信，而是任何形式的能引入封闭系统并使其发生变化的事物。新亭侯象征警示，勿要狂暴自负，只有以身就下，收集不同的信息，重视小事物，最终才可成大器，忽视了任何影响系统的小因素，都可能造成巨大的失败，而如果能够有效地尊重并运用小的元素，就能够以小博大，获得巨大收益。 一个相对封闭的系统是无法产生持续动力的，要想让产品对用户产生更持久的吸引力，必须在系统中引入全新的元素，而这个元素如果很小，那更具有操作性。
引入的新的小元素有以下三种方式：第一，引入小而美的需求互补的产品，比如我做的是烧烤，吃烧烤喜欢的就是烧烤咸辣油腻的味道，但当一需求被过分满足后，人们一定会有相反的需求，以实现平衡，所以，一定得有解腻的产品，比如芦荟汁、大麦茶、山楂苹果汁等等。
第二，引入小而美的需求相依产品，比如我是卖卤肉的，卤肉是好吃，但单独吃卤肉又不够过瘾，那我就在自己的店里引入一个烧饼的产品，事情就好办了。
第三，引入小而美的周边产品，比如最近在广州的一家新开张的乐高主题餐厅里，食客不仅仅能吃到食品，还能购买乐高相关的积木，又如最近在一篇介绍餐饮商业模式的文章中提及的“中山石岐佬”，他们的店面里，只要食客能看到的小玩意儿、装饰品，都能买走。小而美的新元素不一定要自己生产，可以向专业做这个的商家订制研发、订制购买。
破解产品困境的四把刀本质上还是在拖延时间，以延长现有产品的生命力，它们虽然能够突围，但却未必能够赢敌。所以，最终还是得踏踏实实地提升产品品质和体验，不断推出新产品。因为，从根上来讲，也只有不断地自我革命，才能真正地获得新生！
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