文BY 余奕宏
本来不打算写“中”，又不是投稿，可以多赚稿费，但是后来想想突然就过度到科幻片的“下”，实在太快了。
“服务员，买单！你们有什么团购啊？”
服务员热情地介绍，还帮不会操作的顾客完成团购订单。（这场景经历过不？无论你是否经历，事实上每天都在餐饮业上演）
可是，不是说团购是最好的引流吗？
不是O2O吗？为啥70%的团购是到店发生的？
这尼玛顾客已经到店消费了啊？没有团购他也要买单啊？这到底是为谁引流啊？
奕宏曾经写过一篇文章，关于团购是解药还是毒药。结果文章被大转，90%的商户都痛骂团购，可是明知道那是毒药，为什么还争先恐后地去喝呢？
因为，他们认为饭店要想赚钱，需要有足够的客流，需要挤满了人。既然自己不会引流，就找团购或者其他餐饮O2O平台引流。
可是究竟挤进来的是什么人，他没想那么多。
老板，有个名词叫“团购党”，你知道不知道？
她们只吃团购，哪里便宜吃哪里？不团购就不吃。
所以，醒醒吧！开饭店靠团购，那说明你根本不知道如何定位客群，不知道如何正确选址，根本不知道如何营销，把命运放在团购手上，建议你看一下附后的一篇文章。《团购对于餐饮，是谋财害命还是救命稻草？》
团购不行，我就自己搞打折，开业第一天一折，第二天二折，第三天三折；有钱，任性！
果然开业人流如织，排了满满的人，然后，恢复原价后，就没有然后了。
外婆家，绿茶也有很多人，可是未必单店都赚钱啊？他们赚钱恐怕是靠挤压供应商，甚至是靠现金流游戏赚钱吧？
你跟着去学他的低客单价高翻台模式，多半学不会，没翻台，先翻车了。
低价餐饮，打折餐饮，团购餐饮，是餐饮大忌！
大多数餐饮是一个非标准品，也就是每一个产品，每一个店都不相同，更何况餐饮不仅仅是卖产品，还卖氛围、服务等等，怎么可以用低价、用打折这么LOW的手段呢？
再说房租，人员，食材成本一直不停地大幅上涨，而菜价却在不停地下降，这尼玛是不合罗辑思维啊！
但是大家为什么都忙着团购打折呢？难道仅仅因为你的同行都在团购打折吗？
今天在朋友圈看到上海知名餐饮人赖林萍老师说：无论是一线，还是二三四线城市，餐饮市场都是较大的竞争！餐饮不是不好做，而是看你怎么做！
企业定位模糊，管理机制不健全，策划乱打折，企业无论在哪个城市都是没有活路的。
我的跟帖是：餐饮还可以做，但肯定不是随便做了。
那么，怎样才叫不随便做。
对于传统餐饮来说，餐饮业已经进入到白热化充分竞争时期，同质化的产品、同质化的服务，那种妄图随便开个店就赚钱的时期，已经一去不复反了。
餐饮业也必将像零售业、快消业一样，进入到品牌化、全国化、精细化、个性化、主题化当中。
缺乏品牌，只有品类是这个行业最大的危机。
没有市场营销，只有促销团购打折，是这个行业最大的杯具；
没有忠诚会员，只靠不断高成本拉客，是经营者最大的失误。
对于一家有5家以上分店的连锁企业来说，不懂品牌建设、不做会员管理、没有系统策划，那只有靠老天保佑了。
中国餐饮连锁百强的企业一旦进入到你那个城市，尤其跟你在同一个商圈，跟你经营相同品类，你基本就只有挂的份。
所以，对于中小餐饮企业来说，给你的好时光也不会很久了。
尤其是一些二三线城市的本地餐饮企业，随着资本的介入，伴随着SHOPPINGMALL的扩张，全国那些龙头连锁品牌很快就会杀到你的城市，你的身边。
餐饮品牌化，连锁化，全国化已经正在发生，并将愈演愈烈。（外婆家、绿茶、海底捞、西贝，慢慢你的城市都会有）
就像快消品伴随着全国连锁超市的渠道扩张，全国性品牌迅速蚕食本地化品牌；家用电器伴随着苏宁、国美等大型连锁的渠道扩张，而像南京本地那些熊猫、三乐、伯乐等不知进取的品牌瞬间就被海尔、格力、美的这些全国性巨头干掉。
五年后，我们再来看看，还会有多少本地餐饮品牌存活。
当然，餐饮这个行业有一定的特殊性，市场极度分散，龙头企业不过数百亿营业额，对于一个数万亿市场来说，集中度极低。
数据提供商欧睿国际（EuromonitorInternational）称，2013年百胜在中国的市场份额由2012年的6.4%降至5.1%，百胜在中国经营着6200多家肯德基、必胜客、东方既白和小肥羊餐厅。百盛失势的同时，中国本地竞争对手正从中获利，其间，顶新的市场份额由1.6%小幅升至1.8%。
正是如此，一方面各种小而美餐饮才有生存空间，但那些中不溜秋又不思进取的企业恐怕就最危险了。
未来五年，我们一定会看到更多餐饮企业在资本市场融资，也会看到更多的并购发生，行业从分散到集中这是必然。
中国从事火锅行业的呷哺呷哺餐饮管理有限公司将寻求通过IPO筹资至多11.4亿港元（约合1.47亿美元），以帮助自己在未来四年内把中国门店数量增加一倍至近1000家。
市场调研公司英敏特（Mintel）的数据显示，德克士炸鸡连锁店的所有者、台湾公司顶新国际集团在2011年至2013年间开出了978家餐馆，现在经营着逾2000家德克士门店。欧洲私募股权投资公司CVCCapitalPartners今年早些时候收购了拥有400多家门店的大娘水饺的控股股权，希望在收购后这家餐饮连锁品牌的业绩更上一层楼。）
看到这，我们可以用内忧外患来形容2015年后的本地餐饮业，不过，这只能算是越来越被控制啊，与文章标题不吻合啊，但是这又是事实，所以，我才不得不写了这篇“中”。
事实是，我们从2011年起，基本就算拉开了移动互联时代的大幕，同当年快消品、服装业、家电行业相同的是即将和正在发生的“大鱼吃小鱼”，同步，我们又迎来了移动互联时代，还有那些被资本疯狂追捧的餐饮O2O，互联网餐饮，“快鱼吃慢鱼”更可怕。他们真的就像餐饮业内同行说得那么不堪吗？就是泡沫吗？资本真的都是傻逼吗？
下一期，奕宏会从移动互联时代三个特征来扯一扯我眼中的餐饮业失控！
行者奕宏，名余奕宏，广告人、自媒体人、社交网络人，15年植根本土品牌营销，专注移动互联网时代传统线下商业转型，独创《8小时打通粉丝经济》训练营；《用社交网络建立品牌》课程；国内研究餐饮行业粉丝经济的第一人；品途网、新食品杂志等多家新媒体特约专栏作者，任多家媒体、商业集团、企业品牌粉丝经济战略顾问。公众号：xingzheyh  个人号：xingzheyihong