2013年的严控“三公消费”政策可谓是给国内高端餐饮当头一棒，大众餐饮反转为市场主力军。多位业内人士认为：2014年反对浪费提倡节俭等环境影响并不会弱化，预计中高端餐饮仍为低位徘徊，大众餐饮持续升温。在这个过程中，通过移动互联网营销、加强信息化管理将成为行业热点。
随着餐饮业的洗牌重组，推进餐饮行业的转型升级已是势在必行。然而，餐饮业的转型升级必须是战略性、全局性、系统性的变革，在转型过程中餐饮经营者所需要考虑的是：怎么转？往哪里方向转？当用户的消费方式和注意力逐渐向移动端转移时，餐饮业的经营者们也开始琢磨着如何利用这个平台和顾客形成互动以提升业绩，带动企业转型升级。
对于餐饮和移动互联网产业的双业发展前景，目前从行业发展的趋势来看，应该是需要越做越专，如做小吃的就专门经营小吃品牌，经营火锅店的就应该在火锅上下功夫，餐饮企业可借助移动互联网这一平台专注于品牌运营，加快线下产业与线上互动的融合，以多样性、个性化的互动方案带动消费，提升企业信息化管理水平。
相较高端餐饮业，定位中低端消费者的大众餐饮业转型升级的趋势更加明显，如地方小吃、火锅店等，因为这些中低端餐饮企业更容易复制经营模式、提升空间更大，而且在移动互联网领域的消费群体，无论从其消费水平还是消费模式来看，都具有大众性、普遍性的群体特征。有报告显示，相比中高端餐饮，投资者们更看好定位中低端、可连锁复制的大众化餐饮的发展空间，这也是未来餐饮产业发展重心转移的方向。
定位中低端消费市场的大众化餐饮在转型升级过程中，如果能够用好移动互联网这一平台，无论是实现更精准的营销、提升消费者的回头率或者是为顾客提供直接的客服服务，这些转型升级过程中的问题都能够得到完美解决。
对于2014年餐饮业的发展特点和趋势，包括杨海晏在内的多位业内人士表示，运营成本较低、易扩张的大众餐饮将增多，同时餐饮企业通过移动互联网营销、加强信息化管理的转型升级趋势也更加明显 近日，公安部公布了45个国家(地区)对持普通护照的中国公民实施免签、落地签证政策，北京、天津、上海、广州、深圳、珠海、厦门、汕头、海口九大边检总站已贯彻落实，中国游客出境游实现“说走就走”。
国内游客和旅行社已经开始受益于这一政策的利好，携程旅行网等在线旅游服务商推出的出境自由行产品最短提前两天即可预订出行。春节以来，部分旅游者已经享受这一政策，持空白护照和机票出行。在新实行免签政策的20余个国家和地区中，包括多个热门旅游目的地。
客人出行更加便利
泰国是最受旅游者关注的旅游目的地，也是最适合“说走就走”的国家。记者采访携程得知，目前中国边检允许客人持普通护照出境，抵达泰国后由客人自行办理泰国落地签证。客人是否符合办理泰国落地签证的相关手续查验由航空公司执行，因此是否能“说走就走”还要看各大航空公司的政策。泰国航空明确表示，从中国各地出发的客人，只要持有半年以上有效期的护照、往返程均确认的机票行程单即可办理。上海、杭州、成都、广州、深圳等几个主要城市则可以乘任何航空公司的直航航班，持空白护照赴泰做落地签。
携程旅游事业部海外业务部总经理徐郅耘介绍，免签、落地签政策使客人出行更加便利。在开放泰国落地签之前，中国公民前往泰国，需参加国家旅游局授权的旅游团，才可在当地获得落地签，而个人前往泰国，仍需提前办理签证。免签、落地签政策有效缩短了客人的提前预订期，满足一些临时出行客人的需要。现在旅游网站的出境自由行产品提前两天即可出行。另外，游客出行泰国也将更加经济，此前办理泰国签证需要230元，现在办理落地签的正常申请费用只需1000泰铢(约185元).
旅行社提前预订期明显缩短
旅行社对产品也迅速作出调整以适应最新的出境政策，产品的提前预订期明显缩短。据介绍，目前携程的出境自由行产品提前预订期最短只需两天。据携程统计，泰国放开落地签后，大量游客前来咨询和预定泰国产品，很多游客在网上预订了自由行产品或机票产品后就可以马上出行。春节后泰国游价格也大幅度下调，2月、3月赴泰国自由行产品起价在2000元左右，团队游起价在3200元左右。
徐郅耘提醒游客，虽然中国边检放行，但不代表去这45个国家(地区)都可以拿着白本护照出境。游客出境前要事先对目的国政策做了解，因为各国情况和政策并不相同。比如巴哈马需要从美国中转，而中国公民过境美国，也是需要签证的；欧洲“国中国”圣马力诺没有机场，游客根本没法直接入境，必须进入意大利的领土然后才能进入圣马力诺。还有文莱、加纳、东帝汶、科特迪瓦等国因为都需要批文或者邀请函，还是要提前办理许多手续。这类国家(地区)估计有15个左右，因此真正能够“说走就走”的目的地国家(地区)约30个。
出境旅游今后将更便利
出境游的市场前景大好，中国人的脚步正在遍及全球。国家旅游局统计数据显示，团队出境旅游人数在春节期间就达到472.5万人次，同比增长18.1%。春节期间，携程输送百万级旅行者从全球308个城市出发，到达全球445个目的地。不少热门目的地的游客量甚至增长了1倍以上。
为了吸引飞速增长的中国游客，目的地国家也越来越多地采取简化手续等措施，为中国公民申办签证、出境旅游提供更多便利。1月底，法国宣布中国游客赴法旅游签证审核由10个工作日缩减到48小时；加拿大自2月6日起将合并单次与多次入境签证，所有符合要求的申请人都将自动获得加拿大使领馆签发的多次加国入境签证，允许游客在加拿大逗留6个月，并且10年期间出入加拿大不用重新申请签证，多次入境签证费也从150加元降低为100加元。
有消息称，泰国与中国今年内有望达成互免签证协议，届时中国公民前往泰国，将不用再办理任何形式的签证，更加便捷、经济。旅行社人士认为这将是更大的利好，预计实现免签后，赴泰旅游人数将飙升，重现韩国济州岛免签后中国游客飙升的盛景。据泰国旅游局消息称，2013年到泰国旅游的中国游客人数为470万，与去年同期相比增幅达68%，中国是前来泰国旅游人数最多的国家。根据携程发布的春节黄金周旅游排行榜，泰国与韩国是排名前两位的中国游客出境旅游目的地国家。 2013年，中国餐饮行业总收入为2.54万亿元，同比增速为9%，为21年来餐饮业最低增幅。而由于反腐和反浪费的进行，高端餐饮业受到了巨大震动。限额以上餐饮业收入首次出现了负增长的情况。
中国烹饪协会日前发布2013年度中国餐饮市场分析报告，2013年全国餐饮收入25392亿元，同比增长9.0%，增幅为21年来的最低值，其中，高端餐饮严重受挫，限额以上餐饮企业收入近年来首次负增长。
受国家限制三公消费政策影响，2013年，限额以上餐饮企业收入以3.3%的负增长开局，之后也是在上下波动，11月、12月同样连续下降，最后以与年初相同的3.3%的负增长率收官。
分季度来看，2013年餐饮市场呈现锯齿型走势，餐饮收入、限额以上餐饮企业收入增幅在第一季度处于低谷，第三季度达到全年增长峰值，进入第四季度后呈下降趋势，且存在着继续下行的风险。
高端餐饮企业向大众化转型
报告称，2013年我国餐饮行业在市场结构和商业模式上发生了深层次的变化，整个市场在波动和震荡中前行。随着大吃大喝的奢靡之风得到遏制，餐饮市场呈现“健康理性消费、反对铺张浪费”的良好氛围，大众餐饮逐步走向台前，快餐和小吃企业生意火爆、高端餐饮企业向大众化转型让大众化餐饮成为餐饮行业发展的主力军，全年保持了稳定增长。
报告指出，高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性，逐渐在“高品质而非高价位”中找到方向，以顺峰、俏江南、北京宴、御仙都等为代表的高端餐饮企业纷纷更换菜单推出平价亲民菜。一些企业还积极改变经营策略，向家宴、团体、早餐等等方面多元化拓展市场，瞄准特殊人群提供定制服务，实施多品牌集约复制、网络营销，寻找新增长点。
报告认为，餐饮企业客观压力依旧，维持无利经营和关停并转的企业面临洗牌。在外部信息技术的冲击下和企业内部管理理念的创新中，餐饮企业正不断探索新的服务方式，挖掘潜在消费需求，朝着日渐成熟的现代化餐饮业迈进。
各类餐企表现不同
在分析不同类别的餐饮企业2013年度的表现时，报告指出，随着大吃大喝的奢靡之风得到有效遏制，餐饮市场呈现“健康理性消费、反对铺张浪费”的良好氛围，大众餐饮逐步走向台前，渐成主流。快餐和小吃企业在生意火爆的同时开始着力发展社区便利餐饮。
而众多高端餐饮企业在转型与调整中趋于理性，逐渐在“高品质而非高价位”中找到自己的方向，向大众化转型重拾人心。以顺峰、俏江南、北京宴、御仙都等为代表的高端餐饮企业纷纷更换菜单、降低人均消费、推出平价亲民菜，让大众类型的餐饮成为餐饮行业发展的主力军，并在全年保持稳定增长。
但报告也指出，在大众化餐饮兴旺的同时，餐饮企业所面临的客观压力依旧，无利和微利经营的企业面临被洗牌。如部分高端餐饮企业在人工工资上涨、原材料价格上涨、房租上涨、税金高的客观现实下，为了增加客流转型大众餐饮，不惜成本全面下调菜品价格，甚至推出优惠幅度达50%以上的团购套餐。大幅度的降价虽赢得了人气却使企业处于无利或亏损经营的困境中。由此，全国多地区高端餐饮门店批量关闭，上市公司如全聚德、湘鄂情、小南国、乡村基等利润出现大幅下滑。
2014餐饮业前瞻
高端餐饮业需要进行进一步的洗牌和商业结构调整，创造出属于自己特色和品牌势在必行。不论是以葡萄酒为噱头的张裕酒庄，还是每天一桌的厉家菜。高端餐饮业不仅仅只注重于资本的堆积，更应着眼于怎么创造一个属于自己特色的品牌，并将其推广开来。
另一方面，在不断强调反铺张反浪费过程中，低端餐饮业的前景更加明朗。快餐小吃等面向普通大众的便利餐饮将随着经济的发展，而出现更大的需求。而在中低端餐饮中，最重要的是区域选择和卫生条件。
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