引言：半成品净菜O2O是最近创业圈的热点，很多人都在关注和准备进入这个行业。之前有前辈写过他们做半成品净菜O2O失败的文章，彼时我们刚踏入这个行业。在本文中，我们将会结合自身的创业经历，对净菜O2O更加系统完整的见解和分析，对未来的发展模式也有自己的见解，希望能对正在和准备创业的朋友有所借鉴和帮助。
2014年11月，从有想法到计划筹备了6个月后，砧板先生快手菜在深圳正式上线运营了。从无到有，经历了很多得失后，到2015年3月份，为期4个月试运营后，宣布停运整顿；现在我把整个过程复盘，并分为四个要点来叙述。
一、通过实践后，我对半成品净菜行业有这样的一些认识。
当初选择半成品净菜做为创业项目，原因有四个。第一，我们自己就是潜在客户，身边的亲友以及调研结果也显示，有市场；第二，这个是市场目前还是一片蓝海，有人也在做，但是都没有做的很成熟；第三，与当前热门的互联网O2O相关；第四，就有点社会责任感了，想为食品安全出一份力。一切都看起来都很美。
我们的产品是洗、切、配好的菜品，除了家中常见的油盐等，都已经由大厨配好，回家开袋即炒，还支持微信查询菜谱，不会做饭的人都能轻松掌握。
我们选择的模式是，网上（主要是微信）提前下单，第二天我们按统计的订单采购食材，洗、切、配好后，顾客下班经过地铁口的提菜点自提。我们的设想是，每个区域设立一个中央厨房，产品通过中央厨房生产，再送到各区域合作的自提点。这样通过不断地增加自提点，能很快的覆盖。这样的好处是可以减少损耗和实体店的房租压力。
初期很有激情，门口发传单，地推也做过，还贴过小广告。大家对新鲜事物也很好奇，我们通过一些小活动，高峰期也能做到单日50余单，还是在没有大力营销的前提下，虽然不多，但也让我们看到了希望：半成品净菜是很方便，拿回家一炒就完事，符合社会快节奏的发展趋势。
二、真正做下去才发现，很多创业者忽略了前端的消费门槛。
1，要有平时在家吃饭的习惯或意愿。一般情侣或者年轻的三口之家会愿意会愿意为在家吃饭买单。因为情侣长期在外面吃太贵，而年轻的三口之家由于没有老人在家做饭，为了孩子也必须回归家庭就餐生活。那么，他们就是我们定位的目标客群。
2，自提点一定要足够方便。最好在社区主入口附近，回家前顺便提回家，现在有很多社区O2O平台，可以是不错的合作方式。
3，菜式要够丰富。每个人的口味都不一样，如果做家常菜，那么就要有足够多菜品来满足消费者，而且要经常更换菜单，才能保证复购率。这里也做一组数据分享，我们开发了一个系列的精品菜。得出的数据倍感意外，类似于麻辣香锅这类非家常且高价的菜品选购率却高达38.7%。但是，他的复购率偏低。
4，下单到提菜的时间要足够短。目前，市场上几乎所有的半成品净菜服务商只能做到提前一天下单，这无形中会造成很多人都不确定第二天要不要回家吃饭的消费场景，或者担心临时有事从而导致放弃下单。
5，价格要实惠。家常菜大家往往最重视的还是价格，如果价格过高，也会降低消费者的购买欲。当然也可以通过优惠和活动等手段吸引顾客下单。
所以，购买前提连贯起来就是：自提点就在楼下，菜能满足口味，并确定第二天会在家吃饭的情侣或家庭，并且不能比在外面吃贵。虽然要同时满足这么多条件，消费客群并非没有，不过购买频次大家可想而知。
三、餐饮离不开供应链，那么后端是什么样的。
第一，半成品净菜是一个类线上餐饮的模式。我们提供的并非仅仅只是简单的洗、切、配服务，也并非聘请几个专业厨师，就能完成。而是需要线上订单管理，源头采购，再到产品出品，物流配送，最后完成消费者体验的一系列程序式串联。跟普通的餐饮相比，我们还要兼顾线上管理和线下配送的环节，这也是见了数位投资人，均被诟病过重的后端。这个并非团队能解决的问题，而是商业模式的缺陷。
第二，生产环节是典型的劳动密集型。目前由于是人工切配，产量有限，要扩大市场，标准化生产势在必行。前面分析到，家常菜为了吸引更多顾客，需要不断推陈出新，那么意味着菜式并非固定。作为中餐，复杂的切配环节也是影响产品口感的关键因素。那么标准化与产品体验便成为矛盾之处。半成品净菜做的是产品和服务，产品是根本，只有当解决了产品的问题，才能让消费者真正享受到服务。
第三，复制模式的局限性。半成品净菜的早期消费人群很特定：忙于工作却又想回家吃饭的人。那么快节奏的大都市由于消费人群集中，市场理论上值得培育。但是，换而言之，中国又有几个流动人口多，生活节奏快的城市呢。所以，模式的难以复制，决定了市场拓展的缓慢。
迟迟未能解决生产和自提点配合的问题，我们无法加速设点，也不敢过分宣传。后端的无比沉重，再加上我们采用的模式，导致前端也变得不轻，选择的高租金商铺并没有起到应有的作用，两头都鸭梨山大。
不过经过这4个月的总结，我们依然认为，半成品净菜会改变大家生活方式，未来类似的项目还是有市场前景的。
四、总结新进入者需要充分考虑的几个条件：
1，需要一定的实力做基础。无论是自身还是找投资也好，必须要能烧得起时间和资金。因为半成品净菜提供的是产品+服务，产品为根本。目前要想摆脱劳动密集型产业，就必须寻求标准化生产，技术和资金的投入是少不了的。
2，通过拉高客单价，间接解决配送问题。如何将产品送到顾客手中，至少我们之前的尝试是不大成功的。只依托实体店自提，无论自己的还是合作的，都会受很大的限制，也就是“最后一公里”的问题。而配送除了解决保鲜，还有就是客单价的问题，家常菜做配送的话，快递费根本无法负担。从单价较高的产品入手，可能会更容易，目前几家类似的同行也都是这么做的，有的是做高端西餐配送，有的开始做套餐配送，都是在解决这个问题。当然相应的就是高单价，购买频次会降低很多。
据了解，目前他们依然还是处于探索和培养市场阶段，市场拓展比较缓慢，也不敢大规模投入生产。但前端较轻，至少可以保证维持正常运营，慢慢再去解决后端的问题，这么看起来，会更像电商，而并非真正意义上的创新商业模式。最终成熟的模式，也让我们一起拭目以待吧。
3，我想讲一下“平台”——现在我最不愿意听到和谈论的词。
这段时间里，我听到了很多声音，其中，做平台是最多的。“人总要吃饭吧，利用半成品净菜做切入点，我甚至不赚钱，就为了积累粉丝，等积累到一定程度就可以做大平台，靠别的赚钱。”想法很好，问题是你做的事情是需要拿出产品的，而你的产品是要自己生产的，而你的生产力又是有限的。并不像很多APP，提供的是服务，服务是不需要生产的。
说到这，你也许会发现O2O在这个商业模式中并未发挥太大作用。半成品净菜服务更偏实业，要想生存下去，就要老老实实解决产品生产和产品配送的问题，而非借着风口，盲从跟随。我们就是在理想商业模式行不通，产品生产也自身无法解决的情况下，无法支持。其实也就是前面提到的前端和后端。
最后一点小感想，在这个看起来很美的半成品净菜项目中，我们花了4个月和一笔不小的投入，但得到了价值不菲的经验。同时，我们团队也在试错中坚决前行，目前已经找到了新的方向。
以上是个人的思考和看法，希望能够对读者有所帮助，假如你发现了或者在实践更好的方式，但愿能坚持走下去。因为选择了O2O创业，就等于选择了前所未有的压力，也等于选择接受脱胎换骨的洗礼，而这会是你一生的财富。
与君共勉。
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